商用厨房是一个非常宽泛的概念，其中包含区别于家用厨房，而被广泛的应用于服务大量人群的厨房。因此，我们可以根据厨房的功能、规模大小以及经营的菜系来划分商用厨房的不同种类。那么，商用厨房可以分为哪些种类呢？云南厨房设备厂家一般商用厨房可以按照厨房的规模、经营菜系、功能三个方面来进行划分：一、云南厨房设备厂家按商用厨房规模划分1、超小型厨房超小型厨房，是指生产功能单一，服务能力十分有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成生产出品任务。这种厨房虽然小，但其设计都比较精巧，方便美观。2、小型厨房小型厨房多指生产、服务200-300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。3、中型厨房中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。4、大型厨房大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多，而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理;经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。二、按餐饮风味类别划分餐饮，根据其经营风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进行细分，中餐又可分为川、淮扬、鲁、粤以及宫廷、官府、清真、素菜等;西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，依据生产经营风味，厨房可分为：1、中餐厨房：粤菜厨房、川菜厨房、淮扬菜厨房、鲁菜厨房、宫廷菜厨房、清真菜厨房、素菜厨房2、西餐厨房：法国菜厨房、美国菜厨房、俄国菜厨房、英国菜厨房、意大利菜厨房3、其它风味菜厨房：日本料理厨房、韩国烧烤厨房、泰国菜厨房三、按厨房生产功能划分厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。1、加工厨房加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工(鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤)，干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保藏等工作。加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为加工中心，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。2、宴会厨房宴会厨房，是指宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功能的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。3、快餐厨房快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐餐厨房，大多配备炒炉、油炸锅等便于快速烹调出品的设备。其成品多较简单、经济，生产流程的畅达和高效节省是其显著特征。4、烧烤厨房烧烤厨房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要配备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。5、面点厨房面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫西饼房。由于其生产用料的特殊性，菜系制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产称为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点厨房还包括甜品和巧克力小饼等制作。6、咖啡厅厨房(西餐厨房咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。24小时送餐服务的厨房，实则为西餐或自助餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天最长经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。7、零点厨房零点厨房，是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的的厨房，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，厨房准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房的设计多有足够的设备和场地，以方便制作和按时出品。8、冷菜厨房冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房(如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等)和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。

商用厨房设计中即需求思索厨房的设备的配置和选择的问题，也需求思索厨房的工作流程，以及厨房空间的规划、厨房油烟排放、净化，以及厨房食材的卫生平安等。那么，为了做好商用厨房设计，为了要整个的厨房设计满足餐饮管理者的需求，那么，哪些原则是设计中必需考虑的呢？云南厨房设备厂家就给大家分享相关的经验。一、设计中决议厨房的应有功用厨房应具备的功用主要取决于厨房规划设计。厨房有大有小，但是根本功用不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要思索下设计应有的功用部位，也要按工作流程、工艺步骤设计、不漏步、不缺项。二、商用厨房设计规划具有持久影响商用厨房设计规划一定从设计图纸和计划变成实践的东西后，整个的厨房基本上就定型了，通常情况下都是不会停止修正的，假如非要修正，那么就会形成对资源的浪费。因而，在设计厨房，规划水电图和划分厨房的功用区域时，必需对设计计划停止不时的调整和优化，以使整个的设计计划可以到达最适宜的状况，只要这样，整个的设计才干为后面的运用减少费事和形成二次改造的费事。三、云南厨房设备厂家商用厨房设计必需思索辅助系统设计由于商用厨房设计程序各环节是有机联络的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备规划、水电、排烟等辅助设备亲密关联，其中一项变卦，就要牵动其他各项发作变动。在厨房构造大小曾经肯定的状况下，设备决议工作间面积大小，工作间大小决议面积分割，面积分割又牵制通道的设置，设备规划变化，则水电、排烟等辅助设备也要作相应的变动。必需重复推敲，屡次调整，不可能一步到位。四、商用厨房设计需求思索如何影响工作流程运转效率厨房工作流程固然在图纸上固然没有直接表现出来，但是，在商用厨房设计中却处处都是以厨房工作流程为准绳的，处处都表现着厨房的工作流程次第。而厨房工作流程的运转效率，主要则是由厨房的规划设计决议的。　在厨房的规划设计必需认真剖析，减少环节，缩短间隔，简化流程，才干使流程顺畅高效。厨房规划设计是一种软科学，主要靠运筹思绪、设计技巧，不需求增加额外投资就能够优化厨房功用，进步工作效率。综上所述，商用厨房设计时必需要考的的主要几点就是：流程运转效率、辅助系统、功用、持久影响等，希望这些可以对你有所帮助。

云南厨房设备厂家厨房的布局主要分为以下几类：一、分间式。厨房的切配、烹调、点心制造等都有各自的专用房间，由于其应用率不高，故少采用。二、统间式。厨房的切配、烹调、点心制造等都在一个统间，但每个区域或台子都有特定的分工，这种方式合适于小型饭店。三、混合式(大小间分离式)。云南厨房设备厂家厨房切配和烹调等在大间，点心制造在小间，被大多数饭店所采用。经过这些方式，厨房设计规划主要做到:1、尽可能使食物暂存处靠近每个工作台。2、尽量将共用设备布置在厨房的中央区域;3、尽量缩短厨房效劳区域与餐厅用餐区域的间隔;4、厨房中心工作区域(普通是烹制区域)应紧凑有条理;5、食物从贮藏室到效劳区的单向活动，这条物流线并不总是直线，也能够是S、L或U型，厨房设备就依据食物处置的前后次第散布在这条线上。不论是何种方式，都要消弭或防止穿插活动或呈现回程;经过设备、用具的组合布置，设计契合人类工程学准绳，又契合食品卫生请求的高效个人工作台。1、运用散热的设备2、发挥一切设备的功用。3、留意食品卫生与员工平安平安厨房的工作区域依据工作程序、人员操作流程，可将厨房规划为六大工作区域:1、点心制造区域。包括中点、西点、冰淇淋(ice~)制造、蛋糕裱花间等。2、货物验收与贮存区域。包括干货、酒类储存，食品、饮料冷藏，非食用物品储存(金属、陶瓷、玻璃器皿等)。3、食品熟加工区域。包括菜肴的烹饪、烘烤等。食品热加工区的规划要到达便当操作和保证食品合格的目的。4、冷菜制造区域。包括熟菜切配、沙拉制造等。在此区域要注重卫生请求，制造冷菜应有专用设备，单独寄存，单独操作。要装备有专用消毒过的刀板、放置凉菜废品的保险柜，并与其他厨房隔开，确保饮食卫生。5、食品初加工区域。包括水产、禽畜、蔬菜等初加工。普通将初加工设在饭店、物业大楼 下部或独立局部中。初加工所需的面、砧板、菜架要靠水池和出人及清洗便当的中央。冷加工要装备冷柜、冻结池(盆)、原料切配的操作台，操作台还应分主食台、副食品的生料台、熟料台，工作台下面可设装柜台，以便放置一些用具。所布置的绞肉机、切菜机等，应紧靠菜架、冷库的一侧，以便于加工、进料。蔬菜、肉类与水产加工应分属不同的工作台、避免穿插污染。面食、米饭的初冷加工，除应淘洗便当以外，还应将主食库、主食加工机械如和面机(拌粉机)、馒头机等、工作台联成一片，以便进步工作效率。6、其他辅助区域。包括厨师长办公室等。用通透资料作隔断，便于对作业现场监视管理。虽然工作区域在数量上可达十几个，但工作区域之间的相关水平并不一样，有的直接相关，而有的则没什么关联。把相关水平高的工作区域规划在一同可进步工作效率。

       洗碗机又称洗碟机、碗碟洗濯机和餐具清洗机等，是以机械方法使水处于高压状态下放射或淋浴碗、碟、盘子、茶杯、刀叉、汤匙、筷子等餐具外表，并高温烘干，然后抵达去污、消毒、烘干的目的现代厨用电器。它能替代人工清洗餐具，然后减轻人们家务劳动，它的面世带来了洗碗的新概念。      早期的家用洗碗机功用单一，仅以热水冲净餐具，拉制方法比拟落后，运用作用也不尽理想。经过几十年的展开，特别是20世纪80年代后期获得疾速展开，已被各种全主动型的洗碗机替代。许多新式产品完成了电脑化，使洗碗程序中的进水、排水、漂洗剂投入主动化，无缺完成洗净、漂清、洗清、消毒、烘干等程序功用。除此之外，洗碗机还可在60~70℃水温下中止清洗，然后保证清洗质量并契合卫生恳求。运用洗碗机主要有以下的优点:      1、操作烦琐，主动化程序高。只需把餐具放进洗碗机内，按洗濯的需求旋动程序控制器的旋钮，便能在规矩时刻内主动完成洗濯、洗净、漂清、洗清、消毒和烘干等程序。      2、省电节水。以4~6口人的家庭运用洗碗机来说，全过程耗电0.5~1kw·h，耗水量在15~22L左右，相当于手洗耗水量的1/3，每天午、晚餐洗碗两次，一月的水电费用共约10元左右。      3、省时省力。每日三餐后用于洗碗的时刻大约花去1h左右。用洗碗机洗濯餐具，以4~6门人的运用餐具，只需7min就能洗完，就算用热水强洗，加热连洗，的时刻只需求40min，而且洗濯过程中不用人守候，主动完成。

      厨房设备收购和厨具用品收购仔细区分的话，是有很大差异的。厨房设备基本都是些大型设备，而厨具用品基本是一些小件用品。厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房用具一般按照厨房功能区所划分：      1、进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。      2、烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。      3、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。      4、贮藏用具，分为食物贮藏和器物用品贮藏两大部分。食物贮藏又分为冷藏和非冷贮藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品贮藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。贮藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。      5、洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。而厨房设备主要包括以下7大类 ：      1、 运输设备：升降机、传菜梯、餐梯等。      2、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等。      3、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等。      4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。      5、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉。      6、贮藏设备：其分为食物贮藏部分，平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。      7、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备。