公司员工食堂厨房设计的好坏关系到员工的就餐质量，只有员工吃好了，才能高效率的工作，所以员工食堂厨房设计好坏非常的重要，下面由宜大实业的小编来跟大家分享一下食堂厨房设计说明的相关知识。一、食堂厨房设计说明——功能间说明      食堂厨房包括的功能间很多，包括：粗加工间、精加工间、副食加工间、主食加工间等、下面小编就从功能间给你说明一下。　1、粗加工间：      主要对食材进行初步处理，叶类蔬菜进行清洗，根茎类蔬菜进行去皮切块，房间应保持有三个及以上水池，方便清洗。应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。　2、精加工间：      设计时应方便操作人员对菜品进行切配，并设制有保鲜柜，这样可以把未使用的菜品进行分类存放，保持洁净。　3、副食加工间：      副食加工间是烹饪的重要场地，集中有炉灶，蒸煮，烤制等设备。主要用于原材料的切配、熟制。　4、主食加工间：      主副食品进行加工，主食是指面食、米饭，主食，加工间的宽度为8m。　　      以上是小编为你划分的厨房工程六大参考方案，其他功能间比如有：更衣室、值班室、办公室以及洗手间等，需要在厨房附近设置，保证方便使用。二、员工食堂厨房设计——餐厅和库房的说明      1、餐厅：就餐区设计时应有足够的空间，保持餐厅内宽敞，通风，明亮，洁净等，餐厅大门应保持畅通，方便人员集中和疏散。凉菜间，备餐间应采用单独房间，可以采用玻璃墙。　　      2、库房：库房应选用在方便进货及领用食材，保持道路畅通，在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。　　三、公司食堂厨房设计规范说明公司食堂厨房设计规范说明主要包括一下3个方面：1、公司食堂厨房设计—卫生防疫方面的规范      餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食建筑设计规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《城市规则与食品卫生监督机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理办法》。　2、员工食堂厨房设计——水、电、防火方面的规范      《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》、《建筑设计防火规范》、《给水排水设计手册》、《建筑给水排水设计规范》GBJ15-88、《通用用电设备配电设计规范》。3、食堂厨房设计——设备设施方面的规范说明      《冷库设计规范》GBJ72-84、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》、《调理类不锈钢厨房设备标准》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不锈钢冷轧板》GB3280-1992、《炒菜灶、大锅灶、燃气、蒸箱国标》、《燃气用具类标准》GBIL/69-1996和《北京市建设工程及验收标准》（北京市地方标准）等。厨房是食堂承包管理公司员工工作的主要环境和活动空间，食堂饭菜的口味和质量安全都由这里决定，厨房环境、厨房功影响着厨师厨工的工作效率。          

一、厨房分布图注意事项     1、地砖要求防滑、耐磨。     2、厨房煤气管子应是集中用气。     3、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。     4、每个炉子口应有水龙头，方便用水。     5、炉子这边应有三个排风扇（500cmx500cm）。     6、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。     7、除炉子这边外，共余三方应有檗架2 一 3层， 方便放东西，出菜口也除外。     8、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施     9、厨房更好有员工厕所和更衣间（控制员工，上大厅）。     10、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（结合各连锁店经验）。二、厨房设备配置、要求。以40张桌左右为例     1、炒锅、灶台，长180cm，宽95cm，高80cm，灶圈直径40cm。灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高度为22cm，灶台平面下水沟宽15cm，沟斜度5- -10cm。     2、大铁锅灶台；长120cm，宽120cm， 高60cm，灶圈直径100cm，灶门门长40cm，宽30cm，下下各15cm，底部15cm，和灶膛是平面灶圈一个，灶圈旁边安装烟囱。整座灶台上面安装排烟罩。     3、汤锅灶台(吊汤)；长65cm，宽65cm，高30cm，灶台平面与格子高为20cm，锅圈直径40cm，汤锅上面必须安水嘴（不锈钢），锅圈上面要求有4一6个支架。     4、墩子；宽75cm，高75- -80cm，长按厨房大小定。     5、大菜台；长220cm，高75cm，平面下格子高为35cm左右。     6、菜架式墙壁架：3- -4格每格空高：35- -40cm。     7、洗碗槽；3格， 净长70cm,净宽60cm, 高75cm, 内深20cm。     8、碗架：长258cm，每格高40cm。     9、地面下水道：沟宽25cm，沟深斜度10- -20cm，沟下面必须做炉桥（钢）。     10、菜墩：高15cm     11、水槽:长70cm， 宽60cm， 高75cm， 槽深20cm     12、白案间：灶台长120cm，宽70cm，高75cm，锅圈两个40cm，锅圈间距20cm，灶台平面5格子高为22cm，水槽40cmx60cm，高75cm，深20cm，白案平台长240cm，宽80cm，高70cm。     注：白案灶在时方面积少的情况下，可以和调理灶台共用，40张桌4个灶口。     13、调味台：长200cm，宽80cm，高70cm，铁架子两格，高为40cm，架子放锅用（调料台楞台在厨房中间和大平台共用）。三、火锅店厨房分布图及其注解     1、厨房一般设在离大厅近一点的房间     2、出菜台宽度120cm（增外60cm，墙内60cm）高度100cm（内上下二层， 每层50cm，宽50cm放盘子）。     3、打油碟台同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，但是菜台必须在大厅边上，出菜方便。     4、冰柜3个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少也按场地大小来定。     5、白案台面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm，一定做木板。     6、水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。     7、大灶台所用灶台宽不能小于120cm；有水龙头；锅的大小、中号以上，中号为100cm；煤气高压双管猛火炉一个。     8、炒锅灶台炉子3- -4个， 每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，熟铁锅为好。     9、应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。2个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于40cm，这样操作才方便。

      1、安全的原则商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。      2、人性化的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。      3、卫生的原则商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。      4、防火的原则商用厨房设备表层应具有防火能力，厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。      5、美观的原则商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。      6、节能环保的原则商用厨房设备现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，节能灶多数能达到节能30%-60%以上。

      锁餐饮餐厅的外观、色彩以及装饰，都因经营内容的不同而有所区别，但一般作为餐厅的前厅都应宽敞、明亮。      连锁餐饮餐厅的厨房设计中，必须要保证菜品出品及时、质量优良，不能单纯追求节省。因此首先要配置足够的加工设备，原料加工、切配设备和人员不足，造成半成品供应不上将严重影响下面的工序。其次，要保证加热设备的种类和数量，由其是烹饪间的炒菜灶，数量不够时造成出菜、上菜速度太慢，将影响就餐客人的情绪进而损坏餐厅的信誉。      烹饪区： 是整个厨房的中心，几乎所有的菜点都是从这里生产出来的，对这里的设计是厨房总体设计的重中之重。此区域可细分为配菜区、烹调区、冷菜制作区和主食面点区。      配菜区： 配菜区根据菜单将加工好的原料进行主、辅料配制。该区的主要设备是切配操作台和水池等，位置应与烹调区紧密靠近，以方便配合。      烹调区： 主要负责将配制好的菜肴主、配料进行炒、烧、煎、炸、烤等熟制处理。该区域设备性能、数量的配置水平，直接影响菜肴出品的速度和质量。      冷菜制作区： 负责冷荤菜品的熟制、改刀拼盘与出品的工作，有的设计还将水果处理摆盘的工作纳入其中。需要注意的是应将熟制和拼切分别设计在两个操作间，中间设有隔离传送窗。这样保证了不同环境温度，也符合卫生规范。      主食面点区： 负责面点的加工成形、馅料调制，点心蒸烤、炸、烙熟制工作及米饭的蒸制工作。它一般将生制与熟制热加工分别设计在两个操作间，加热工间应设置效果良好的排烟、排气设备。      洗消区： 应具有餐具清洗和餐具消毒储存两大功能。从餐厅回收的污碟通过专用通道送到餐具清洗间进行洗涤，较大的厨房碗、碟数量大，可以设置洗碗机。餐具洗完后到消毒间进行消毒、烘干，最后进行储存。      采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

方案设计要点：   厨房的主要功能是烧煮、洗涤，有的兼有进餐的功能，它是住房中使用最频繁、家务劳动最集中的地方。因此,厨房的装修装饰应该更多地考虑实用、安全和卫生。    厨房具体设计空间布局根据厨房的功能，其装潢应从三方面考虑合理安排：     1、应有足够的操作空间。在厨房里，要洗涤和配切食品，要有搁置餐具、熟食的周转场所，要有存放烹饪器具和佐料的地方，以保证基本的操作空间。现代厨具生产已走向组合化，应尽可能合理配备，以保证现代家庭厨房拥有齐全的功能。     2、要有丰富的储存空间。一般家庭厨房都尽量采用组合式吊柜、吊架，合理利用一切可贮存物品的空间。组合柜橱常用下面部分贮存较重较大的瓶、罐、米、菜 等物品，操作台前可延伸设置存放油、酱、糖等调味品及餐具的柜、架、煤气灶、水槽的下面都是可利用的存物场所。精心设计的现代组合厨具会使你储物、取物更 方便。     3、要有充分的活动空间。合理的空间布局，据专家分析，厨房里的布局是顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作过程安排的，应沿着三项主要设备即炉 灶、冰箱和洗涤池组成一个三角形。在建筑设计的术语中，这叫做设计三角，因为这三个功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距离以节省时间人力。据介绍，这三边之和以4.57-6.71米为宜，过长和过小都会影响操作。      在操作时，洗涤槽和炉灶间的往复最频繁，专家建议应把这一距离调整到1.22- 1.83米较为合理。水池的位置可能要由排水管道、铅管装置等来规定。 为方便使用、有效利用空间、减少往复，建议把存放蔬菜的箱子、刀具、清洁剂等以洗 涤池为中心存放,在炉灶旁两侧应留出足够的空间，以便于放置锅、铲、碟、盘、碗等器具。 对厨房工作区的布置，应根据厨房的大小、形状来设计。      厨房较小， 工作台可沿一面墙一字型布置；较宽敞的厨房，则可沿两面墙布置成走廊型，这种型式可容几个人同时操作，但分开的两个工作区会给操作带来不便；也有把工作区 沿墙作90°双向展开的L型，可方便各工序连续操作。另一种安排，为沿墙呈"U"字型展开。餐桌放在厨房的安排，需要有较大的面积，是一种厨房、餐室兼容 的方式。 厨房空间规划应以“厨房工作路线”为主，一般人的习惯大致是：取材、洗净、备膳、调理、烹煮、盛装 、上桌等顺序。       因此，厨房的工作区的规划大致有：一字型、U型、L型及岛型。一字型的厨房传统空间最常使用，该厨房是一直线靠墙排列。事实上，一字型的厨房对用者来谙最不经济的厨房设计；U型的 厨房，是厨具环绕三面墙，此设计的厨柜配备较齐全,相对需要的空间较一字型的厨房大；L型的厨房，即是将冰箱、水槽、火炉合理地配置成三角形，所以L型厨 房又可称为三角形厨房。三角形的厨房即是按“工作三角原理”，是厨房设置最节省空间的设计；另外，岛型的厨房设计，在西方国家非常普遍，即是在厨房中间摆 置一个独立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常，由于厨房多了一个料理台，所以岛型的厨房需要较大的空间，国人碍于厨房面积 不大，所以岛型厨房较少采用。

      西餐厅厨房设计怎样才比较合理呢？小编找到一个北京五星级酒店的西餐厅厨房的设计案例，这个案例已经投入使用1年多，至今都没有收到酒店西餐厅厨房的设计不合理的投诉。下面小编就给您做一下这个西餐厅厨房设计的说明，为您呈现一个完善的西餐厅厨房设计方案。      其实无论是酒店内的西餐厨房。还是专门的单店西餐厅，它们的厨房工程设计方面都是一样的设计要求。      1、本西餐厅厨房要求能大量存货保鲜，能做西点，能做各种西餐包括热菜和凉菜，还需要一个展示型的明档厨房和为大堂提供酒水的吧台，当然还要有洗碗、消毒的地方。设置库房，面包房和裱花间（一般单独的西餐厅，可以二合一）。      2、西餐厨房面积总共330㎡,各功能间面积设置合理。工作时可以从北到南，不反转，流程顺畅。      3、本厨房设计在酒店西餐厅的同一楼层，方便为西餐厅提供服务。      4、冷冻和冷藏库房、酒水库，主要设备为四层货架，冷库由冷库板、冷库门、空气压缩机、冷风机等设备组成。      5、裱花间和冷荤间都设置了预进间，保证卫生，面包房设置了制作面包和糕点用的搅拌机、和面机、面粉车、面案工作台、醒发箱、酥皮机、电烤箱和烟罩等。      6、西餐厨房，主要用来做西餐，西餐必备的灶具都要有，扒炉、炸炉、汤锅、面火炉、鼓风灶还有万能烤箱和烟罩等。      7、明厨是扒坊，制作扒类食物。为了可观赏性和油烟排净的要求，厨房配置了嵌入式的电磁炉、台下平台雪柜、柜式电扒炉和豪华烟罩及前端油烟净化器，还有灶间拼板，必要的清洗设备——单星盆台，以及保温设备——四格保温台等。      8、大堂吧就是一个酒水吧，主要设置消毒柜、碗柜、水池台下制冰机和调酒柜。吧台摆放在墙角，不会妨碍人员过往。