确定选择食品机械设备配套的主要依据有哪些？

一、云南厨房设备按照国家有关产业政策和标准的要求

      1、优先选用国家鼓励使用的食品机械设备。选用规模适中、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染小、资源利用效率高的食品机械设备。

      2、禁止选用国家限制淘汰的食品机械设备。主要禁止选用违反国家法律法规、生产方法落后、产品质量差、环境污染严重、原材料和能源消耗高、技术成熟可替代的食品机械设备，严重危害生产安全和食品安全。

      3、尽量选用标准先进、产品定型的食品机械设备。首先，选择具有国际标准、国外先进标准和同等国际标准的食品机械设备。其次，选择符合国家标准和行业标准的食品机械设备。食品机械设备的设计、制造、安装和检验的技术条件，应当受到现行基本标准、方法标准和安全标准的约束，以利于食品安全产品机械设备性能和产品质量的有效发挥。

二、云南厨房设备满足食品工厂的技术要求

      1、满足能量平衡计算要求。根据能量守恒定律理论计算能量平衡。在选择和配套食品机械设备时，要高度重视能耗，尽量选用节水、节汽、节电、节热等食品机械设备。

      2、满足产品方案要求。产品计划是指拟建食品加工项目的主导产品、辅助产品和副产品，主要包括产品品种、产量、规格、质量标准、技术含量要求等，以适应产品市场需求和竞争形势的变化。

      3、满足生产工艺参数。生产工艺参数是指食品加工过程中需要控制的各种技术参数，如压力、温度、湿度、真空度、萃取率或收率、速度、纯度、物料消耗定额、能耗定额等。要求食品机械设备的技术经济指标先进、合理、可行。

      4、满足生产规模要求。生产规模是指拟建食品加工项目在正常生产经营年度可能达到的生产能力或服务能力，主要考虑项目生产规模的适应性和匹配性。食品机械设备不仅要满足加工原料的性能要求，还要满足生产能力的合理性。

      5、满足物料平衡计算要求。生产物料平衡按质量守恒定律计算，即投入食品加工系统的物料量应等于系统的物料输出量和物料损失量之和；食品机械设备不仅要满足物料平衡的要求本项目的生产工艺，也适应了更低材料消耗要求。