重庆商用厨房公司为大家普及厨房的布局

云南厨房设备厂家厨房的布局主要分为以下几类：

一、分间式。

厨房的切配、烹调、点心制造等都有各自的专用房间，由于其应用率不高，故少采用。

二、统间式。

厨房的切配、烹调、点心制造等都在一个统间，但每个区域或台子都有特定的分工，这种方式合适于小型饭店。

三、混合式(大小间分离式)。

云南厨房设备厂家厨房切配和烹调等在大间，点心制造在小间，被大多数饭店所采用。经过这些方式，厨房设计规划主要做到:

1、尽可能使食物暂存处靠近每个工作台。

2、尽量将共用设备布置在厨房的中央区域;

3、尽量缩短厨房效劳区域与餐厅用餐区域的间隔;

4、厨房中心工作区域(普通是烹制区域)应紧凑有条理;

5、食物从贮藏室到效劳区的单向活动，这条物流线并不总是直线，也能够是S、L或U型，厨房设备就依据食物处置的前后次第散布在这条线上。不论是何种方式，都要消弭或防止穿插活动或呈现回程;

经过设备、用具的组合布置，设计契合人类工程学准绳，又契合食品卫生请求的高效个人工作台。

1、运用散热的设备

2、发挥一切设备的功用。

3、留意食品卫生与员工平安平安

厨房的工作区域依据工作程序、人员操作流程，可将厨房规划为六大工作区域:

1、点心制造区域。

包括中点、西点、冰淇淋(ice~)制造、蛋糕裱花间等。

2、货物验收与贮存区域。

包括干货、酒类储存，食品、饮料冷藏，非食用物品储存(金属、陶瓷、玻璃器皿等)。

3、食品熟加工区域。

包括菜肴的烹饪、烘烤等。食品热加工区的规划要到达便当操作和保证食品合格的目的。

4、冷菜制造区域。

包括熟菜切配、沙拉制造等。在此区域要注重卫生请求，制造冷菜应有专用设备，单独寄存，单独操作。要装备有专用消毒过的刀板、放置凉菜废品的保险柜，并与其他厨房隔开，确保饮食卫生。

5、食品初加工区域。

包括水产、禽畜、蔬菜等初加工。普通将初加工设在饭店、物业大楼 下部或独立局部中。初加工所需的面、砧板、菜架要靠水池和出人及清洗便当的中央。冷加工要装备冷柜、冻结池(盆)、原料切配的操作台，操作台还应分主食台、副食品的生料台、熟料台，工作台下面可设装柜台，以便放置一些用具。所布置的绞肉机、切菜机等，应紧靠菜架、冷库的一侧，以便于加工、进料。蔬菜、肉类与水产加工应分属不同的工作台、避免穿插污染。面食、米饭的初冷加工，除应淘洗便当以外，还应将主食库、主食加工机械如和面机(拌粉机)、馒头机等、工作台联成一片，以便进步工作效率。

6、其他辅助区域。

包括厨师长办公室等。用通透资料作隔断，便于对作业现场监视管理。虽然工作区域在数量上可达十几个，但工作区域之间的相关水平并不一样，有的直接相关，而有的则没什么关联。把相关水平高的工作区域规划在一同可进步工作效率。